В день груди, мы тренируем не только грудь, но и мышцы-синергисты. Мышцами-синергистами называют мышцы одного сустава, которые тянут в одном и том же направлении. В данном случае, это передний пучок дельтовидной, и трёхглавая мышца плеча (трицепс).
Так вот, представим, что в день груди у нас 4 упражнения по 4 подхода, каждый из них сделали 10 раз, получается что 160 раз уже работал трицепс, и зачем его ещё тренировать если он уже утомлён?!
В день спины такая же история, бицепс помогает делать любые тяговые движения и так же утомлён, после хорошей тренировки спины. "Добивать" и утомлять бицепс еще больше не стоит.